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鸡蛋羹怎么做更好吃 鸡蛋羹的做法大全

来源:洁蛋网 编辑:洁蛋

   因为鸡蛋羹营养丰富又易于消化,所以成为了一般妈妈们在给宝宝添加辅食的时候必选的一道菜。但是在蒸鸡蛋羹的时候如果掌握不了技巧,鸡蛋羹经常会出现很多蜂窝状的小孔,或者蒸很长时间熟不了,如何能做出表面光滑,口感鲜嫩的鸡蛋羹呢?下面做菜网小编给大家分享几个蒸鸡蛋羹的常见做法,让大家轻松搞定这一难题。

  鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋糕,是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩,老少皆宜,属于南北通吃的一道美味快手早餐。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用,同时具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用,是一种很美味的食品。
  做法一:(耗时十分钟):
  食材:鸡蛋三个、少许香葱末、香油和生抽、食盐、耗油。
  步骤:
  1.将三个鸡蛋打到碗里,加入一定量的温水,水跟蛋液的比例为3:1。
  2. 沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止。
  3. 依据个人口味加入盐,我喜欢放些蚝油,这样蒸出来的蛋羹味道好。注重:不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏
  4. 放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。
  5. 蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。
  6.根据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中。
  做法二:(耗时十分钟):
  食材:鸡蛋3个,食盐适量
  步骤:
  1.准备3个鸡蛋,以1:2的比例加入凉开水,搅拌均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点水)。
  2.将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物(这一点很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻)。
  3.过滤后的蛋液用保鲜膜封住,用牙签在保鲜膜上戳一些小洞,防止蒸馏水滴到蛋液上。
  4.一切准备就绪之后上锅蒸,记得水烧开之后将碗放到锅里面,蒸六到十分钟就可以。
  5.出锅之后可以加入自己喜欢的食物或者卤汁,这样味道更鲜美一些。
  做法三:(耗时十五分钟):
  食材:鸡蛋3个,牛奶200g,鲜味汁,香油少许
  步骤:
  1.鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,加入70g温开水。
  2.倒入200g加热后晾温的纯牛奶,用筷子朝着一个方向搅拌均匀。
  3.用滤网过滤一下,将过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃器皿中。
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  4.封上保鲜膜,冷水放上蒸锅盖上锅盖,水开后转中火蒸10分钟关火,根据自己口味加上鲜味汁及香油就可以直接开吃啦。
  制作窍门:
  (1)切忌加生水和热开水,蛋羹容易出现小蜂窝,营养受损。
  (2)忌猛搅蛋液,搅拌过度会使蛋液起泡,蒸时蛋液不会融为一体。
  (3)切忌蒸之前加入调味品,会使蛋白质变性。
  (4)蒸制时间不宜过长,控制在十分钟左右。

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